Харчування довгожителів Греції, мої улюблені рецепти

Харчування довгожителів у різних куточках світу іноді кардинально відрізняється. Навіть у Греції довгожителі в гірських районах Пелопоннесу харчуються зовсім не так як на островах. Мені довелося працювати і там, і там.

У цій статті я наведу рецепти страв довгожителів гірської Греції. Ці рецепти можна повторити і в наших умовах.

Отже, дивіться відео, в ньому я показую, як виглядає найбільш популярна грецька хорта.

Особливість харчування довгожителів у горах Греції – це вживання в повсякденне харчування великої кількості зелені – хорті.”Хортосес?”- запитують греки, коли хочуть дізнатися наївся ти.

Хорта – це збірна назва зелені.

Деяку горті – зелень – вирощують на городах, таку як селін – селера, року – роккула або спанаки – шпинат, іншу (власне ту, що і називають хортой – кульбабки, амарант, хвощ, дику спаржу, тордилиум і багато інших) збирають на природі.

Отже, почнемо з диких кульбаб

Дикий кульбаба – як кажуть греки «Цар» хорті. Taraxacum officinale, радики, пикрилида (є й інші імена).

Його їдять найбільше, хоча смак диких кульбаб дуже специфічний – вони гіркі). Хорта – це найбільш часте блюдо в період великоднього посту.

 

«ХОРТА»

Найпростіший рецепт, так готують на швидку руку:

Дикі кульбаби по-грецьки:

• 1 ? кіло очищених листя кульбаб,
• 3-4 літри води (до середньої велика каструля)
• 2 столові ложки оливкової олії на порцію (додаються при сервіровці)
• 1 столова ложки лимонного соку на порцію (додається при сервіровці),
• Сіль.

Процедура приготування

Добре почистіть пучок кульбаб від сухих стебел і сухого листя і ретельно промийте. Покладіть в друшляк. Повторіть ту ж процедуру, поки вода в раковині не залишиться чистою, без бруду.

Поставте воду в каструлі на вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть кульбаби у воду і варіть близько 10 хвилин.

Злийте воду з нашої хорті і розкладіть по тарілках. В блюдо додати оливкова олія, лимон, сіль. Якщо ви хочете з’їсти кульбаби холодними, зачекайте поки охолонуть, перед подачею на стіл.

Якщо ми хочемо, поставити наші варені кульбабки в холодильник, не треба зливати всю воду, залиште їх у тапере з невеликою кількістю відвару.

Улита – амарант

Улита (влито) – амарант блакитний – Amaranthus – у нас ця рослина відомо, як лікарський з загальнозміцнюючу і тонізуючу дію, афродизіак. Не дивно, що якщо є влиту кожен день, то інтерес до життя, провину і любові забезпечений! Улита не гірчить, як кульбаби, і мені вона більше подобається. Але її часто роблять разом з кульбабами.

У самому простому рецепту салат з влиті, готуватися також, як і салат з кульбаб – улита обварюється і подається з вареними маленькими кабачками, вареною картоплею, лимоном і оливковою олією. В цьому блюді картоплі мінімум і максимум хорті (влиті).

• На 1 порцію – 200-300 гр. вареної влиті: 2 маленьких кабачка розміром з невеликий огірочок і 1 картоплина, лимон, сіль, оливкова олія за смаком.

До речі, в Греції я не бачила, щоб їли кашу їх зерен Амаранту, а вона взагалі – джерело здоров’я. Кашу з Амаранту я їла тільки в Латинській Америці.

Шпинат

Найпростіше і повсякденне блюдо з шпинату, яке я дуже люблю – спанакоризо.

Спанакоризо

Рецепт грецького спанакоризо – шпинат з рисом (простий сільський рецепт – без витівок)

Вам знадобиться:

• 1 кг шпинату
• 1/2 чашки рису Кароліна
• 1 чашка порізаного зеленого цибулі
• 3 ложки олії
• 1 пучок кропу (маленький)
• сіль
• перець

Метод:

Промити шпинат і нарізати невеликими шматочками. Налийте масло в каструлі і обсмажте цибулю. Потім додайте шпинат з нарізаним кропом і ніжно обсмажте. Додайте 6 чашок води і варіть шпинат близько 5-10 хвилин на середньому вогні

Потім додати рис, сіль і перець і варіть ще протягом 15 хвилин. Загасіть вогонь і зніміть каструлю. Через півгодини рис зі шпинатом – спанакоризо готово! Подавайте з лимоном.

Теж блюдо – спанакоризо для свята – можна прикрасити всякими витребеньками, наприклад, в момент обсмажування цибулі додати в нього вино, додати кріп, чебрець і 2 зубчики часнику. Подавати з тертим сиром і вареним яйцем. Але на мій погляд – це вже надмірності. Я так не изощряюсь.

Глистрида або портулак городній

Глистрида – портулак городній – у нас це бур’ян або для знатаков – лікарська рослина, а у греків це делікатес.

Літній салат з портукалака

• Огірки, порткуалак, каперси, цибуля, все ріжуть, заливають лимонним соком.

Обжареный портулак (може бути гарніром або салатом)

• 300 р. портулак
• 80 р. Кріп (не обов’язково)
• 200 г. Сметани 20%
• сік половини лимона
• сіль
• 2 – 4 зубчики часнику (за смаком)
• ? Чашки масла

Приготування

• Вимити і осушити портулак і кріп добре, злегка обсмажити портуколак.
• Збити в блендері сметану з часником.
• Додайте лимонний сік, сіль і кріп
• Змішайте листя портулаку з сметанно-часниковим соусом
• Залити салат в салатницю і залишити в холодильнику на 2 години перед подачею на стіл

Спаржа

Природа в Греції настільки багата, що кожен сезон пропонує світові свої ласощі. Навесні, під соснами, дикої маслиною або в дубовому гаю можна знайти стрілочки дикої спаржі. Тонкі пагони, елегантні, гнучкі, з ніжним смаком. Тільки встигла зібрати пару жмень дикої спаржі – це один з кращих грецьких делікатесів.

На одну порцію:

• 2 жмені спаржа
• оливкова олія
• 1 зубчик часнику
• 1 столову ложку ніжною гірчиці
• сік і цедра 1 великого лимона
• сіль і перець

Приготування спаржі

• Спаржу промийте.
• Нагрійте масло і додайте спаржу з рубаним часником, трохи обсмажте, додати сіль, перець і 1/4 склянки води. Дайте закипіти на 2′-3 ‘.
• З відвару, що залишився після кипіння, і гірчиці зробіть соус.
• Додайте соус в каструлю зі спаржею і кип’ятіть ще 2′-3′.
• Подавайте з лимоном.

Року – рукола

Спагетті з рокой (рукола)

Інгредієнти для 2-х осіб

• 300 р. спагетті
• 2-3 зубчики часнику
• 1 пучок дикої руколи
• сік половини лимона
• оливкова олія
• сіль

Виконання

• Вимийте рукколу, накришити стебла, очистіть часник.
• поставити каструлю на 1,5 літра води на вогонь,
• додайте сіль і спагетті.
• Нагрійте 4-5 столових ложок оливкової олії в каструлі і обсмажте часник до золотисто-коричневого кольору, додайте 2/3 від всієї роккулы, трохи посоліть і дайте 2 хвилини обсмажитися, додайте сік з лимона.
• У зварені спагетті додайте обсмажену роккулу і залиште все на 3-5 хвилин
• Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо з залишилася сирої руколою.

 Кавкалитра – Tordilium

Ароматний грецький суп з кавкалитры

Інгредієнти для 6-8 осіб

• 2 середніх картоплини, очищені і нарізані кубиками
• 2 середніх моркви, нарізані
• 1 велика гілочка селери нарізана
• 2 цибулини
• 500 грам шпинату
• 1/2 пучка кавкалитры
• 1/2 пучка петрушки або кропу, або трохи обох
• 100 мл сухого білого вина
• 2 літри домашнього курячого або овочевого бульйону або води
• оливкова олія, сіль, перець

Для сервірування – булочки з шматочком сиру фета

Приготування

• У великій каструлі нагрійте 3-4 ст. л. олії і додайте овочі. Обсмажте овочі (моркву, селеру і цибулю). Далі додайте картоплю і тушкуйте до готовності.
• Окремо приготуйте шпинат і кавкалитру, тушкуйте їх приблизно 5 хвилин, поки вони не дадуть сік.
• Налийте вино в овочі і почекайте трохи, щоб воно википіло. Потім додайте гарячий бульйон або воду, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні ще протягом приблизно 10 хвилин до повної готовності овочів.
• В кінці влийте шпинат і зелень, нехай прокипить пару хвилин диванів, приправити за смаком сіллю і перцем!

Греки пропускають всі супи через блендер, але Ви можете залишити свій суп, як є. Зберігати суп у холодильнику можна пару днів точно.

Перед подачею на стіл супу, покладіть 2-3 булочки з сиром, трохи полийте сир оливковою олією.

Делікатесний грецький ароматний суп готовий!

Селін – селера

Селера зі свининою – дуже простий рецепт

Що нам потрібно:

• 1 кг свинини в порції
• 1 кг. селери
• 1 Корінь селери (головка на 300 грам приблизно)
• олія сіль перець
• 2 яйця
• сік одного лимона

Приготування

• Помістіть каструлю з маслом на вогонь. Додайте свинину і добре обсмажте з усіх боків.
• Додайте сіль, перець, трохи води (2 чашки) в каструлю з м’ясом, доведіть до кипіння.
• Тушкуйте м’ясо на повільному вогні.
• У той же час, промийте селера і наріжте, скибочками товщиною один сантиметр корінь селери.
• Злегка обсмажте протягом 5 хвилин.
• Коли м’ясо готове, додайте в каструлю селера і ще трохи стушкуйте.
• З цього моменту не збовтувати їжу.

У самому кінці, вливають соус з збитого яйця з лимоном – авголемоно. Ура! Страва готова!

Читайте ще про харчування довгожителів

Приємного апетиту!