Харчування й дієта при діабеті 2 типу

Зміст

При цукровому діабеті другого типу інсулін не виконує свою функцію повною мірою. У зв’язку з цим відбувається порушення в роботі підшлункової залози і організму потрібні постійні ін’єкції інсуліну.

Основна мета лікування даного захворювання — відрегулювати обмін речовин шляхом зниження рівня глюкози в крові та поступового підвищення чутливості тканин до інсуліну.

Найбільш поширеними причинами розвитку даного захворювання є неправильне харчування і ожиріння. Перший крок до одужання — нормалізація харчування. У цьому випадку лікарі зазвичай призначають лікувальну дієту №9.

Важливо пам’ятати про те, що точні рекомендації щодо харчування може дати тільки лікар, грунтуючись на історії хвороби пацієнта, результати аналізів і наявності будь-яких супутніх захворювань.Зміст:

Меню дієти при діабеті 2 ступеня
Рецепти корисних страв для дієти
Особливості харчування для діабетиків з надмірною вагою
Меню дієти 8 при діабеті 2 типу
Розвантажувальні дні
Відео по темі статті

Лікувальне харчування при діабеті другого типу

Загальні рекомендації дієти №9:

якщо немає надлишкової маси тіла, знижувати калорійність звичайного харчування не потрібно;
зменшення калорійності і кількості жирів у щоденному раціоні при надмірній вазі (більш детально дивіться в останньому розділі статті);
5-6 разове харчування невеликими порціями;
відсутність пропусків прийомів їжі (це може негативно позначитися на рівні цукру в крові);
достатнє вживання рідини (мінімум 1,3 літри води в день);
в якості теплової обробки рекомендовано тушкування, варіння, запікання і приготування на пару.

Фахівці також рекомендують людям, що страждають діабетом, замінити цукор різноманітними цукрозамінниками (наприклад, сорбітом, ксилітом, аспартамом або стевією).

Продукти дозволені діабетикам:

Дієта 9 при діабеті 2 типу

хліб і хлібобулочні вироби з додаванням висівок і зерен, а також діабетичні сорти хліба;
нежирні сорти м’яса і риби;
ковбасні вироби зі зниженим вмістом жиру;
супи вегетаріанські (з додаванням круп, квасолі, грибів і нежирних шматків м’яса);
страви з круп;
овочі та зелень;
ягоди і фрукти;
яйця в кількості 1 штуки в день в будь-якому вигляді або у складі страв;
знежирені або маложирні молочні продукти, масло зниженої жирності;
будь-які кисломолочні продукти;
дієтичні солодощі і кондитерські вироби з замінниками цукру;
натуральні рослинні масла;
чай, кавові напої без цукру;
ягідні і фруктові соки;
відвар шипшини;
мінеральні води;
безалкогольні напої без цукру.

Люди, що страждають діабетом, не з чуток знають про користь морської капусти, багатої солями кобальту та нікелю, які сприяють відновленню паращитоподібної залоз.

Також фахівці рекомендують використовувати сушену ламінарію для схуднення. Тут можна прочитати про те, як правильно застосовувати цей корисний продукт для зниження ваги.

Заборонені продукти:

будь-які продукти, до складу яких входить цукор (шоколад, цукерки, здобна випічка, кондитерські вироби, варення, морозиво тощо);
мед;
жирне м’ясо;
субпродукти;
копченості і солона риба;
насичені м’ясні, рибні, овочеві та грибні бульйони;
солодкий йогурт, пряжене молоко, вершки, ряжанка, айран;
білий рис, манна крупа;
будь-які макаронні вироби;
мариновані та солоні овочі;
квашена капуста;
виноград, банани, інжир, родзинки та інші солодкі фрукти і сухофрукти;
гірчиця, майонез;
гострі та пряні страви;
алкогольні напої;
газовані напої і соки з додаванням цукру.

При цукровому діабеті другого типу описані правила харчування необхідно дотримуватися протягом усього життя. Дієта допоможе поліпшити самопочуття, контролювати вагу і уникнути таких ускладнень діабету, як серцево-судинні захворювання і сильне погіршення зору.

Враховуючи, що рекомендоване харчування є збалансованим і вельми різноманітним, воно може бути рекомендовано і здоровим людям в якості профілактики діабету та зайвої ваги.

Приклади меню дієти

Меню дієти при діабеті другого типу

Такі раціони були розроблені дієтологами спеціально для хворих на діабет другого типу.

Їх можна використовувати як приклад для складання власних меню або використовувати самостійно.

День 1

Сніданок: пшоняна каша, приготована на знежиреному молоці, з 1 чайною ложкою масла; 1 шматок висівкового хліба з нежирним сиром; 1 чашка зеленого чаю з лимоном.

Перекус: 1 склянка бифилайфа.

Обід: овочевий суп з додаванням вареного курячого філе; половина порції тушкованої картоплі; 1 зелене яблуко; 1 чашка відвару шипшини.

Полуденок: половина порції сиру з 1 столовою ложкою йогурту або нежирної сметани (за бажанням додати трохи дозволеного підсолоджувача).

Вечеря: відварна нежирна риба; запечені овочі; 1 стакан фруктового соку, розведеного водою.

Людям з цукровим діабетом корисно буде дізнатися, які вітаміни містяться в яблуці — самому корисному фрукті при даному захворюванні.

Бажаєте знати, яка користь від помідорів при діабеті? Читайте тут про лікувальні властивості цього смачного овоча.

Які вітаміни містить помідор – http://ialive.ru/pitanie/vitaminy/kakie-vitaminy-v-pomidorah.html і чому дорівнює калорійність даного овоча?

День 2

Сніданок: омлет з 1 яйця і знежиреного молока на сухій сковороді; 2 тосту з нежирним сиром або сирною масою; 1 чашка цикорію.

Перекус: 1 склянка ряжанки.

Обід: овочевий салат, заправлений оливковою олією; курка, запечена під молочним соусом; 1 чашка чорного чаю.

Полуденок: фруктовий салат; невелика порція вівсяної каші на воді; 1 склянка фруктового соку.

Вечеря: перлова каша на воді з овочами; котлета з нежирного м’яса, приготована на пару; 1 чашка зеленого чаю.

Додатково дозволяється з’їсти 3 шматка цільнозернового хліба або хліба з додаванням висівок і випити 1 склянку будь-якого нежирного кисломолочного продукту.

День 3

Сніданок: сир з жирністю не більше 5%; фруктово-ягідний салат; 1 чашка кави з нежирним молоком.

Перекус: тушкована капуста; 1 чашка чорного чаю.

Обід: вінегрет; запечене м’ясо; відварений рис; 1 склянка будь-якого овочевого соку.

Полуденок: фруктове желе; 1 чашка відвару шипшини.

Вечеря: тушковані шматочки риби з овочами; гречана каша на воді; 1 чашка зеленого чаю.

Рецепти дієтичних страв

Такі страви розроблені спеціально для хворих на цукровий діабет другого типу.

На сніданок

Сочевиця з гарбузом

350 грам м’якоті гарбуза (1 середня гарбуз);
1 стакан зеленої сочевиці;
150 грам шампіньйонів;
2 цибулини;
2 зубчики часнику;
2 столові ложки кедрових горіхів;
сік 1/3 лимона;
2 столові ложки соняшникової олії;
1 їдальня ложка борошна;
щіпка солі і перцю.

Залити сочевицю 2 склянками води і варити до готовності. Горіхи обсмажити на сухій сковорідці.

Щоб шматочки гарбуза не втратили форму при смаженні, їх перед закладкою на сковорідку їх необхідно обваляти в борошні, посолити і обсмажити в олії протягом 5 хвилин.

Гриби нарізати на 4 частини і обсмажити. Дрібно нарізати часник і цибулю. Згасити на повільному вогні. Через 5-7 хвилин, додати гарбуз. Продовжувати гасити до готовності гарбуза.

Додати гриби, сочевицю і лимонний сік. Тушкувати ще кілька хвилин.

При подачі посипати обсмаженими горіхами.

Оладки з чорницею

1 яйце;
2 пакетика стевії ;
50 грам маложирного сиру;
1/2 склянки чорниці;
1 стакан житнього борошна;
1/2 чайної ложки соди;
1,5 столові ложки соняшникової олії;
щіпка солі.

Приготувати настій стевії: залити пакетики 1 чашкою окропу і залишити на 15 хвилин.

Змішати в мисці сир, яйце і настій стевії. В іншій мисці змішати борошно і сіль. З’єднати і ретельно перемішати вміст двох мисок. Додати соду і знову перемішати. Додати чорницю і розмішати дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ягоди.

Додати рослинне масло прямо в тісто оладок, формувати їх за допомогою столової ложки і смажити з двох сторін. Можна подавати як гарячими, так і холодними. Перед подачею полити 1 столовою ложкою нежирної сметани.

Салати і закуски

Салат з лососем

Рецепт салату з лососем

400 грам лосося;
2 помідори;
2 ківі;
2 груші;
1 велике зелене яблуко;
1 червона цибулина;
2 столові ложки кедрових горіхів;
1 чайна ложка соєвого соусу;
листя салату (наприклад, Айсберг);
2 столові ложки лимонного соку;
2 столові ложки оливкової олії;
1 чайна ложка яблучного або винного оцту;
щіпка солі.

Злегка обсмажити горіхи на сухій сковорідці.

Для соусу оливкова олія змішати з 1/2 їдальні ложкою соку лимона, оцтом і сіллю.

Рибу очистити від кісток і шкіри. Порізати невеликими шматочками і полити лимонним соком. Розігріти сковорідку, налити олію і обсмажити лосось до готовності.

Смажити лосось треба на добре розігрітій сковорідці. Готовність риби визначають за кольором — лосось треба зняти з вогню, як тільки його м’ясо придбає ніжно рожевий відтінок.

Підготувати фрукти і овочі для салату, нарізавши їх однаковими шматочками. Додати соус і перемішати.

На тарілку для подачі викласти салатні листя. Потім викласти овочі і фрукти. Зверху покласти рибу. Прикрасити салат зеленню і горіхами.

Сиркова маса для бутербродів

1 пачка знежиреного сиру;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
будь-яка зелень за смаком;
щіпка солі і перцю;
2 свіжих помідора.

Цибулю і часник подрібнити. Дрібно нарізати зелень. Розім’яти сир виделкою і з’єднати з цибулею, часником і зеленню. Ретельно перемішати до повної однорідності маси.

Намазати на хлібці або тости з цільнозернового хліба товстим шаром. Подавати з нарізаними помідорами.

На обід і вечерю

М’ясо з баклажанами в горщиках під горіховим соусом

Рецепт розрахований на 2 горщика.

300 грам яловичини;
2 середніх баклажана;
2 зубчики часнику;
1/4 склянки очищених волоських горіхів;
2 столові ложки борошна;
рослинна олія;
1 столова ложка лимонного соку;
перець і сіль за смаком;
свіжа зелень для подачі.

Баклажани нарізати кубиками і обваляти в борошні (1 столова ложка). Налити на добре розігріту сковорідку олію і обсмажити баклажани до готовності. Посолити і поперчити.

З м’яса видалити жир і плівки. Нарізати невеликими кубиками. Обваляти в залишилася борошні і обсмажити на сковорідці протягом 2-3 хвилин, стежачи за тим, щоб шматочки не злиплися. Посолити.

На нашому сайті можна дізнатися, чим корисна сочевиця для людей, що страждають діабетом.

З відгуками про сочевиці для схуднення можна ознайомитися в цій статті. Дізнайтеся, яка дієта на сочевиці підійде вам.

Горіхи з часником подрібнити в ступці або за допомогою блендера, після чого додати лимонний сік. Розбавити водою до консистенції сметани.

З’єднати м’ясо і баклажани. Помістити в горщики і залити підготовленим соусом. Запікати в духовці при 200°С протягом 40 хвилин.

Котлети з цвітної капусти з начинкою з цибулі і яйця

500 грам цвітної капусти;
4 столові ложки борошна;
сіль на кінчику ножа;
рослинна олія для змащування форми;
невеликий пучок зеленої цибулі;
1 яйце.

Цвітну капусту розділити на суцвіття, покласти в каструлю і залити холодною водою. Посолити і варити на середньому вогні до готовності. Злити воду і остудити капусту. Натерти на тертці або подрібнити блендером. Додати 3 столові ложки борошна і сіль. Ретельно перемішати і залишити на 20 хвилин.

Зварити яйце. Остудити і пом’яти виделкою. Дрібно нарізати цибулю. З’єднати цибулю і яйце.

Злегка змочити руки водою і зліпити котлети з маси з кольоровою капустою. Зробити в ній поглиблення, покласти трохи начинки і акуратно заліпити. Обваляти котлети в борошні і викласти на змащену маслом форму. Помістити в розігріту до 180°С духовку і випікати протягом 20 хвилин.

Подавати гарячими з 1 столовою ложкою маложирной сметани.

На десерт

Фруктовий суп

1 склянку чорної смородини;
1/2 склянки білої смородини;
4 невеликих яблука;
1 їдальня ложка крохмалю;
будь підсолоджувач (наприклад, стевія або аспартам).

Білу смородину розім’яти і залити 1/2 літра води. Довести до кипіння і процідити. Долити 1/2 літра окропу.

Яблука порізати на тонкі пластинки.

Щоб ягоди чорної смородини дали якомога більше соку, необхідно проколоти їх голкою в декількох місцях.

Яблука помістити в каструлю до білій смородині. Додати підсолоджувач за смаком і чорну смородину. Довести до кипіння. У мисці розвести крохмаль у кількох столових ложках води і додати до супу. Ретельно перемішати і зняти з вогню. Фруктовий суп подавати холодним.

Простий яблучний пиріг

1 кілограм несолодких яблук;
1/2 склянки чорниці;
1 склянку мелених домашніх сухарів з білого хліба;
настій з трьох пакетиків стевії (див. перший рецепт статті);
1/3 чайної ложки кориці;
трохи вершкового масла для змащування форми.

Додати сухарі корицю і перемішати. Яблука очистити, видалити насіння і порізати кубиками. Залити їх настоєм стевії і залишити на 20 хвилин. Після чого злити всю зайву рідину.

З’єднати шматочки яблук з чорницею і обережно перемішати, намагаючись не пошкодити ягоди.

Щоб пиріг не пригорів, бажано використовувати роз’ємну форму, попередньо змащену маслом. Засипати дно форми сухарями так, щоб воно не просвічувало.

Потім викласти ягідно-фруктовий шар. Потім знову шар сухарів. Чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти. Останній шар повинен складатися з сухарів.

Випікати протягом 1 години в розігрітій до 200°С духовці. Дати охолонути і обережно зняти роз’ємну частину форми.

Дієта для діабетиків 2 типу, які страждають зайвою вагою

Дієта при діабеті 2 ступеня для людей з зайвою вагою

Пацієнти з діабетом другого типу та надлишковою масою тіла потребують зниження калорійності раціону для поступового скидання ваги.

Зайва вага сильно заважає виробленню і дії інсуліну, тому схуднення є запорукою поліпшення самопочуття і одужання хворого.

У цьому випадку пацієнтам рекомендована дієта №8. Вона спрямована на нормалізацію обміну речовин і поступове зниження маси тіла.

Нерідко схуднення на 5 кілограм призводить до стабілізації рівня цукру в крові.

Вона зберігає всі принципи дієти №9 і передбачає наступні додаткові рекомендації щодо формування раціону:

5-6 невеликих прийомів їжі (переїдання не допускається, їсти потрібно тільки до появи почуття ситості);
основний обсяг вживаної їжі має припадати на сирі фрукти і овочі;
допускається варити і тушкувати їжу в невеликій кількості олії, готувати на пару і запікати;
сіль обмежується до 1 чайної ложки в день;
щоденний об’єм рідини повинен дорівнювати 2 літрів (з яких як мінімум 1,3 літра повинні припадати на негазовану воду);
забороняються будь-які спеції і приправи, що збуджують апетит (гірчиця, перець, часник);
накладаються обмеження на вживання картоплі, зеленого горошку і буряків.

Тривалість дотримання дієти індивідуальна і залежить від початкової ваги, швидкості метаболізму і бажаного результату.

Хворим на діабет другого типу не слід худнути самостійно. Дотримуватися будь-якої дієти для втрати ваги потрібно тільки під контролем фахівця.

Приклад меню дієти №8

Наведений нижче раціон повністю відповідає всім вимогам дієти.

Сніданок: омлет з 1 яйця; шматок вареного м’яса; 1 чашка неміцного кава зі знежиреним молоком.

Перекус: 2 зелених яблука.

Обід: овочевий бульйон зі свіжою зеленню; відварна риба; 1 склянка ананасового соку.

Полудень: нежирний сир з ягодами.

Вечеря: тушковане м’ясо, салат із сирої капусти і моркви, заправлений яблучним оцтом і оливковою олією; 1 чашка зеленого чаю.

Розвантажувальні дні при діабеті

Для підтримки досягнутого ваги лікарі рекомендують влаштовувати 1 розвантажувальний день в тиждень, протягом якого дозволяється їсти тільки перераховані продукти.

Варіант 1: 1,3 — 1,8 літра маложирного кефіру розділити на 6 прийомів.

Варіант 2: 6 порцій салату зі свіжих овочів (250-300 грам кожна). Для заправки можна використовувати будь-яку рослинну олію (не більше 2 столових ложок за весь день) і приправи, до складу яких не входить сіль.

Варіант 3: 600 мл будь-якого свіжовичавленого овочевого соку розбавити водою до об’єму в 900 мл і розділити на 4 прийоми. Також у цей день дозволяється додатково випити 4 чашки відвару шипшини.

Варіант 4: 500 грам маложирного сиру розділити на 5 прийомів. Також дозволяється випити 2 склянки кефіру і 2 чашки зеленого чаю.

Крім того, в день дозволяється випити необмежену кількість негазованої води. Використовувати будь-які розвантажувальні дні можна лише за згоди лікуючого лікаря.

Таким чином, дотримання лікувальної дієти при діабеті другого типу є ключовим фактором лікування. Підтримання здорового ваги і правильне харчування — головні завдання хворого. Це дозволить не допустити розвиток супутніх захворювань і поліпшити самопочуття.

Відео на тему: Харчування при цукровому діабеті 2 типу