Харчування при холециститі і панкреатиті – правила харчування та меню

Холецистит і панкреатит — захворювання, які відрізняються непомітним розвитком і можуть швидко переходити в хронічну форму при відсутності своєчасного лікування. При цих захворюваннях обов’язкова не тільки медикаментозна терапія, але і дотримання спеціальної дієти. При нормалізації режиму харчування і перегляд раціону можна звести ризик загострень до мінімуму.

Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

Харчування при холециститі і панкреатиті

Основні положення меню

Зміст

  • 1 Основні положення меню
    • 1.1 Що обов’язково повинно бути в меню?
    • 1.2 В чомусь себе обмежити?
  • 2 Особливості раціону в періоди загострення
  • 3 Раціон при хронічному перебігу захворювань
  • 4 Варіанти меню при холециститі і панкреатиті
    • 4.1 Відео — Що можна їсти при панкреатиті?

Жовчний міхур, як і підшлункова залоза, що виділяє ферменти, які регулюють процес розщеплення споживаної їжі до легкозасвоюваних поживних речовин. Тому корекція раціону є одним з ключових факторів у лікуванні та профілактиці запальних процесів органів ШКТ.

Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

Рекомендації з харчування при панкреатиті та холециститі

Хворим з холециститом і панкреатитом рекомендується дотримуватися дієти по столу №5. Суть такої дієти полягає в наступному:

  • Прийом їжі 4-5 разів на добу помірними порціями.
  • Повне виключення переїдання і періодів тривалого голодування.
  • Температура споживаної їжі повинна бути не вище 45 C.
  • Їжа не повинна містити грубих волокон, що створюють навантаження на органи ШКТ. Страви повинні бути подрібненими або перетертими, щоб їх засвоєння відбувалося легше.
  • Споживання клітковини має бути обмежена.
  • Страви повинні бути приготовані на пару, запечені або відварені. Не допускається прийом в їжу смажених продуктів і маринадів.
  • Кількість споживаних курячих яєць повинно бути зведене до мінімуму — не більше 3 шт в тиждень. Від жовтків варто відмовитися, оскільки в них міститься велика кількість холестерину.
  • На період загострення рекомендується повністю відмовитися від кави і міцного чаю.
  • Алкогольні напої повністю заборонені.
  • Не можна готувати страви із застосуванням великої кількості спецій в процесі приготування.
  • Страви повинні містити більше білка і менше жирів.
  • Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта №5

    Зверніть увагу! У періоди загострення дієта повинна бути суворою. В інший час допускається послаблення дієти, але ряд страв потрібно повністю прибрати з раціону, щоб уникнути рецидивів.

    Що обов’язково повинно бути в меню?

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при гострому і хронічному панкреатиті

    Можна такі страви:

    • супи — без приготування засмажки, на другому бульйоні з нежирного м’яса;
    • хлібобулочні вироби — вчорашній хліб, допускається хліб з висівками;
    • випічка — не здобне печиво, без вмісту крему;
    • молочні продукти — некислі і не жирні (не більше 3,5% жирності);
    • м’ясо слабожирных сортів — курятина, кролятина, індичатина, без шкіри і жиру;
    • риба — слабожирные сорти риби у відвареному або запеченому вигляді;
    • ковбаси — натуральна варена ковбаса, нежирні курячі сосиски;
    • рослинна олія — у складі страв не більше 1-2 ст. л. на добу;
    • крупи — рис, манна, гречана, вівсяна;
    • сезонні овочі — тільки після термічної обробки;
    • фрукти і ягоди — після термічної обробки або сухофрукти;
    • яйця відварні не більше 1 шт у добу (без жовтка);
    • зефір і натуральна пастила, домашнє желе з некислих сортів фруктів і ягід;
    • напої — трав’яні чаї, компоти з сухофруктів, відвар шипшини, киселі, неміцний чай і каву з молоком;
    • мед в незначних кількостях.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при ремісії панкреатиту

    Поза періодів загострень лікарі допускають прийом будь-якої їжі, але в обмежених кількостях. При переїданні і зловживання продуктами, які варто обмежити, ймовірність розвитку рецидиву стає вище.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Корисні продукти при панкреатиті та холециститі

    В чомусь себе обмежити?

    При порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту заборонені такі продукти:

    • насичені бульйони;
    • грибні супи;
    • кислі щі;
    • свіжий хліб і здобна випічка;
    • жирне м’ясо і риба, сало;
    • консерви рибні та м’ясні власного приготування і промислові;
    • ікра рибна;
    • копченості;
    • паштети і маринади;
    • гірчиця і хрін в будь-яких варіаціях;
    • гострі страви;
    • прянощі;
    • овочі з великим вмістом волокон: капуста, редис, бруква, ріпа, білокачанна капуста;
    • овочі з високим вмістом фітонцидів і речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунка — цибуля, часник, щавель;
    • кислі сезонні фрукти і ягоди;
    • кондитерські вироби з вмістом жирного крему, шоколаду, морозива, какао, цукру, здобна випічка;
    • міцний чай і кава без цукру;
    • газовані напої;
    • алкоголь.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Шкідливі продукти при панкреатиті та холециститі

    Зверніть увагу! Для нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту рекомендують приймати спеціальну мінеральну воду— Єсентуки, Боржомі, Нагутскую. Вони зазвичай продаються у вигляді сильногазований напоїв. Пити таку воду можна тільки після випускання з неї вуглекислого газу, тобто, пляшку потрібно кілька разів ретельно струсити перед вживанням.

    Особливості раціону в періоди загострення

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при хворобах печінки і жовчного міхура

    Гостра стадія відрізняється вираженими розладами роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

    • дискомфорт і відчуття болю у правому підребер’ї;
    • нудота;
    • блювання;
    • слабкість.

    У цей період харчування повинне бути максимально щадним, щоб не дратувати шлунок і кишечник. Тому в перші 2 доби рекомендується утриматися від вживання їжі і пити тільки чисту негазовану воду. Дозволяється замінити воду відваром плодів шипшини.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Рекомендовані і заборонені продукти

    Починаючи з 3 дня, дозволяється слабкий чай з черствим хлібом. Допускається вживання перетертих супів або молочної каші. Дозволений білковий омлет, приготовлений в пароварці.

    На 7 день дозволяється нежирний сир, овочеві супи і гарніри. Але для них потрібно вибирати овочі, які не містять грубих волокон. На 9-10 день дозволяється вводити в раціон нежирне м’ясо і рибу, приготовані на пару. Можливо вживання тефтелькою і парових котлет. Такий раціон харчування зберігається до 3-4 тижнів з моменту загострення хвороби. Після закінчення зазначеного терміну можна переходити до звичного меню, крім заборонених страв.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Заборонені крупи при панкреатиті

    Раціон при хронічному перебігу захворювань

    При хронічному перебігу дієта застосовується для попередження рецидивів. Раціон допомагає відновити нормальне функціонування травного тракту. У цей період хворим не рекомендуються продукти, що подразнюють слизову органів ШКТ — з високим вмістом фітонцидів, кислот, великою кількістю волокон.

    При хронічному перебігу захворювань органів ШКТ відчувають навантаження, а тому харчування повинно бути щадним, але збалансованим. З раціону рекомендується прибрати їжу, яка призводить до підвищеного газоутворення, стимулює підвищення секреторної активності шлунка.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Продукти харчування

    При складанні раціону враховуються наступні фактори:

    • вік;
    • наявність супутніх захворювань;
    • загальний стан організму;
    • наявність ускладнень;
    • аналогічні порушення у сімейному анамнезі;
    • індивідуальна чутливість до харчових продуктів.

    Виходячи з перерахованих вище факторів, меню для кожного випадку підбирається строго індивідуально. При початкових формах патологій дозволяється незначне послаблення дієти. У більш запущених стадіях пацієнтам може бути рекомендовано дотримання суворої дієти терміном більш ніж 8 тижнів.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Зразкове меню дієти №5

    Зверніть увагу! Дієта є тільки частиною лікування. Терапія обов’язково включає в себе додатковий прийом лікарських препаратів, які застосовуються для зняття гострих симптомів, полегшення стану органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

    Варіанти меню при холециститі і панкреатиті

    Раціон при патологіях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, незважаючи на обмеження, не є мізерним. В ньому можна задіяти велику кількість продуктів і комбінувати різні варіанти приготування страв. Приклад меню на тиждень представлений в таблиці нижче.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Смачні і корисні дієтичні рецепти

    День неделиЗавтракОбедУжин

    ПонеділокВівсяна каша з висівками на воді і солодкий чайЛегкий курячий суп з сухариками, гречана каша і парова морква, компотСирна запіканка з рисом, відвар шипшиниВівторокМакарони з сиром і компотЛегкий рисовий суп, пюре з картоплі і шматочок відвареної курячої грудки, чайВермішель з сиром, компот із сухофруктівСередаЯйце некруто і зелений чайСуп з м’ясними фрикадельками, гречана каша і запечена риба, компотОвочеве рагу з куркою, солодкий чайЧетверПарові курячі котлети з картопляним гарніром, солодкий чайСуп-пюре з картоплі, локшина зі бурякової ікрою, напій з цикоріюРисова запіканка з овочами, парова риба, молокоП’ятницяСирники і напій з цикоріюОвочевий суп-пюре, рисова каша з тушкованим нежирним м’ясом, чайПюре з картоплі і молочні сосиски, компот із сухофруктівСуботаБурякова ікра і запечена риба, компот із сухофруктівКурячий суп-локшина з сиром, ікра з кабачків, відвар шипшиниЗрази картопляні з м’ясом, нежирна сметана, чайНеділяЗапіканка з сиру і стакан теплого молокаГречаний суп, запечена картопля з овочами, яєчний білок, чайПаровий білковий омлет, макарони, напій з цикорію

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при холециститі і панкреатиті на понеділок і вівторок

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при холециститі і панкреатиті на середу, четвер і п’ятницю

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Дієта при холециститі і панкреатиті на суботу і неділю

    В якості перекусів можуть застосовуватися такі варіанти:

    • яблука свіжі, запечені;
    • горіхи;
    • кефір;
    • свіжі груші;
    • некислі сливи;
    • банан;
    • тепле молоко;
    • сухе печиво;
    • желе і киселі з некислих фруктів;
    • нежирний сир;
    • ванільні сухарі;
    • салати з некислих ягід і фруктів з заправкою з натурального йогурту.

    Харчування при холециститі і панкреатиті   правила харчування та меню

    Принципи харчування при холециститі

    Для поліпшення роботи жовчного міхура рекомендується вживання запеченої гарбуза, насіння льону, буряків. Ці продукти покращують роботу кишечника і сприяють поліпшенню моторики. В якості напоїв можна вживати настої лікарських трав, відвар шипшини, компот зі сухофруктів. Помилкова думка, що при панкреатиті та холециститі заборонений чай — його можна пити, але в обмежених кількостях, він повинен бути солодким і неміцним.

    Дотримання рекомендацій з раціону допомагає відновити нормальну активність травного тракту. При регулярних відвідинах гастроентеролога можна звести вірогідність загострень захворювань ШКТ до мінімуму.

    Відео — Що можна їсти при панкреатиті?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: