Харчування при холециститі і панкреатиті – правила харчування та меню

Холецистит і панкреатит — захворювання, які відрізняються непомітним розвитком і можуть швидко переходити в хронічну форму при відсутності своєчасного лікування. При цих захворюваннях обов’язкова не тільки медикаментозна терапія, але і дотримання спеціальної дієти. При нормалізації режиму харчування і перегляд раціону можна звести ризик загострень до мінімуму.

Харчування при холециститі і панкреатиті

Основні положення меню

Зміст

  • 1 Основні положення меню
    • 1.1 Що обов’язково повинно бути в меню?
    • 1.2 В чомусь себе обмежити?
  • 2 Особливості раціону в періоди загострення
  • 3 Раціон при хронічному перебігу захворювань
  • 4 Варіанти меню при холециститі і панкреатиті
    • 4.1 Відео — Що можна їсти при панкреатиті?

Жовчний міхур, як і підшлункова залоза, що виділяє ферменти, які регулюють процес розщеплення споживаної їжі до легкозасвоюваних поживних речовин. Тому корекція раціону є одним з ключових факторів у лікуванні та профілактиці запальних процесів органів ШКТ.

Рекомендації з харчування при панкреатиті та холециститі

Хворим з холециститом і панкреатитом рекомендується дотримуватися дієти по столу №5. Суть такої дієти полягає в наступному:

  • Прийом їжі 4-5 разів на добу помірними порціями.
  • Повне виключення переїдання і періодів тривалого голодування.
  • Температура споживаної їжі повинна бути не вище 45 C.
  • Їжа не повинна містити грубих волокон, що створюють навантаження на органи ШКТ. Страви повинні бути подрібненими або перетертими, щоб їх засвоєння відбувалося легше.
  • Споживання клітковини має бути обмежена.
  • Страви повинні бути приготовані на пару, запечені або відварені. Не допускається прийом в їжу смажених продуктів і маринадів.
  • Кількість споживаних курячих яєць повинно бути зведене до мінімуму — не більше 3 шт в тиждень. Від жовтків варто відмовитися, оскільки в них міститься велика кількість холестерину.
  • На період загострення рекомендується повністю відмовитися від кави і міцного чаю.
  • Алкогольні напої повністю заборонені.
  • Не можна готувати страви із застосуванням великої кількості спецій в процесі приготування.
  • Страви повинні містити більше білка і менше жирів.
  • Дієта №5

    Зверніть увагу! У періоди загострення дієта повинна бути суворою. В інший час допускається послаблення дієти, але ряд страв потрібно повністю прибрати з раціону, щоб уникнути рецидивів.

    Що обов’язково повинно бути в меню?

    Дієта при гострому і хронічному панкреатиті

    Можна такі страви:

    • супи — без приготування засмажки, на другому бульйоні з нежирного м’яса;
    • хлібобулочні вироби — вчорашній хліб, допускається хліб з висівками;
    • випічка — не здобне печиво, без вмісту крему;
    • молочні продукти — некислі і не жирні (не більше 3,5% жирності);
    • м’ясо слабожирных сортів — курятина, кролятина, індичатина, без шкіри і жиру;
    • риба — слабожирные сорти риби у відвареному або запеченому вигляді;
    • ковбаси — натуральна варена ковбаса, нежирні курячі сосиски;
    • рослинна олія — у складі страв не більше 1-2 ст. л. на добу;
    • крупи — рис, манна, гречана, вівсяна;
    • сезонні овочі — тільки після термічної обробки;
    • фрукти і ягоди — після термічної обробки або сухофрукти;
    • яйця відварні не більше 1 шт у добу (без жовтка);
    • зефір і натуральна пастила, домашнє желе з некислих сортів фруктів і ягід;
    • напої — трав’яні чаї, компоти з сухофруктів, відвар шипшини, киселі, неміцний чай і каву з молоком;
    • мед в незначних кількостях.

    Дієта при ремісії панкреатиту

    Поза періодів загострень лікарі допускають прийом будь-якої їжі, але в обмежених кількостях. При переїданні і зловживання продуктами, які варто обмежити, ймовірність розвитку рецидиву стає вище.

    Корисні продукти при панкреатиті та холециститі

    В чомусь себе обмежити?

    При порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту заборонені такі продукти:

    • насичені бульйони;
    • грибні супи;
    • кислі щі;
    • свіжий хліб і здобна випічка;
    • жирне м’ясо і риба, сало;
    • консерви рибні та м’ясні власного приготування і промислові;
    • ікра рибна;
    • копченості;
    • паштети і маринади;
    • гірчиця і хрін в будь-яких варіаціях;
    • гострі страви;
    • прянощі;
    • овочі з великим вмістом волокон: капуста, редис, бруква, ріпа, білокачанна капуста;
    • овочі з високим вмістом фітонцидів і речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунка — цибуля, часник, щавель;
    • кислі сезонні фрукти і ягоди;
    • кондитерські вироби з вмістом жирного крему, шоколаду, морозива, какао, цукру, здобна випічка;
    • міцний чай і кава без цукру;
    • газовані напої;
    • алкоголь.

    Шкідливі продукти при панкреатиті та холециститі

    Зверніть увагу! Для нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту рекомендують приймати спеціальну мінеральну воду— Єсентуки, Боржомі, Нагутскую. Вони зазвичай продаються у вигляді сильногазований напоїв. Пити таку воду можна тільки після випускання з неї вуглекислого газу, тобто, пляшку потрібно кілька разів ретельно струсити перед вживанням.

    Особливості раціону в періоди загострення

    Дієта при хворобах печінки і жовчного міхура

    Гостра стадія відрізняється вираженими розладами роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

    • дискомфорт і відчуття болю у правому підребер’ї;
    • нудота;
    • блювання;
    • слабкість.

    У цей період харчування повинне бути максимально щадним, щоб не дратувати шлунок і кишечник. Тому в перші 2 доби рекомендується утриматися від вживання їжі і пити тільки чисту негазовану воду. Дозволяється замінити воду відваром плодів шипшини.

    Рекомендовані і заборонені продукти

    Починаючи з 3 дня, дозволяється слабкий чай з черствим хлібом. Допускається вживання перетертих супів або молочної каші. Дозволений білковий омлет, приготовлений в пароварці.

    На 7 день дозволяється нежирний сир, овочеві супи і гарніри. Але для них потрібно вибирати овочі, які не містять грубих волокон. На 9-10 день дозволяється вводити в раціон нежирне м’ясо і рибу, приготовані на пару. Можливо вживання тефтелькою і парових котлет. Такий раціон харчування зберігається до 3-4 тижнів з моменту загострення хвороби. Після закінчення зазначеного терміну можна переходити до звичного меню, крім заборонених страв.

    Заборонені крупи при панкреатиті

    Раціон при хронічному перебігу захворювань

    При хронічному перебігу дієта застосовується для попередження рецидивів. Раціон допомагає відновити нормальне функціонування травного тракту. У цей період хворим не рекомендуються продукти, що подразнюють слизову органів ШКТ — з високим вмістом фітонцидів, кислот, великою кількістю волокон.

    При хронічному перебігу захворювань органів ШКТ відчувають навантаження, а тому харчування повинно бути щадним, але збалансованим. З раціону рекомендується прибрати їжу, яка призводить до підвищеного газоутворення, стимулює підвищення секреторної активності шлунка.

    Продукти харчування

    При складанні раціону враховуються наступні фактори:

    • вік;
    • наявність супутніх захворювань;
    • загальний стан організму;
    • наявність ускладнень;
    • аналогічні порушення у сімейному анамнезі;
    • індивідуальна чутливість до харчових продуктів.

    Виходячи з перерахованих вище факторів, меню для кожного випадку підбирається строго індивідуально. При початкових формах патологій дозволяється незначне послаблення дієти. У більш запущених стадіях пацієнтам може бути рекомендовано дотримання суворої дієти терміном більш ніж 8 тижнів.

    Зразкове меню дієти №5

    Зверніть увагу! Дієта є тільки частиною лікування. Терапія обов’язково включає в себе додатковий прийом лікарських препаратів, які застосовуються для зняття гострих симптомів, полегшення стану органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

    Варіанти меню при холециститі і панкреатиті

    Раціон при патологіях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, незважаючи на обмеження, не є мізерним. В ньому можна задіяти велику кількість продуктів і комбінувати різні варіанти приготування страв. Приклад меню на тиждень представлений в таблиці нижче.

    Смачні і корисні дієтичні рецепти

    День неделиЗавтракОбедУжин

    Понеділок Вівсяна каша з висівками на воді і солодкий чай Легкий курячий суп з сухариками, гречана каша і парова морква, компот Сирна запіканка з рисом, відвар шипшини Вівторок Макарони з сиром і компот Легкий рисовий суп, пюре з картоплі і шматочок відвареної курячої грудки, чай Вермішель з сиром, компот із сухофруктів Середа Яйце некруто і зелений чай Суп з м’ясними фрикадельками, гречана каша і запечена риба, компот Овочеве рагу з куркою, солодкий чай Четвер Парові курячі котлети з картопляним гарніром, солодкий чай Суп-пюре з картоплі, локшина зі бурякової ікрою, напій з цикорію Рисова запіканка з овочами, парова риба, молоко П’ятниця Сирники і напій з цикорію Овочевий суп-пюре, рисова каша з тушкованим нежирним м’ясом, чай Пюре з картоплі і молочні сосиски, компот із сухофруктів Субота Бурякова ікра і запечена риба, компот із сухофруктів Курячий суп-локшина з сиром, ікра з кабачків, відвар шипшини Зрази картопляні з м’ясом, нежирна сметана, чай Неділя Запіканка з сиру і стакан теплого молока Гречаний суп, запечена картопля з овочами, яєчний білок, чай Паровий білковий омлет, макарони, напій з цикорію

    Дієта при холециститі і панкреатиті на понеділок і вівторок

    Дієта при холециститі і панкреатиті на середу, четвер і п’ятницю

    Дієта при холециститі і панкреатиті на суботу і неділю

    В якості перекусів можуть застосовуватися такі варіанти:

    • яблука свіжі, запечені;
    • горіхи;
    • кефір;
    • свіжі груші;
    • некислі сливи;
    • банан;
    • тепле молоко;
    • сухе печиво;
    • желе і киселі з некислих фруктів;
    • нежирний сир;
    • ванільні сухарі;
    • салати з некислих ягід і фруктів з заправкою з натурального йогурту.

    Принципи харчування при холециститі

    Для поліпшення роботи жовчного міхура рекомендується вживання запеченої гарбуза, насіння льону, буряків. Ці продукти покращують роботу кишечника і сприяють поліпшенню моторики. В якості напоїв можна вживати настої лікарських трав, відвар шипшини, компот зі сухофруктів. Помилкова думка, що при панкреатиті та холециститі заборонений чай — його можна пити, але в обмежених кількостях, він повинен бути солодким і неміцним.

    Дотримання рекомендацій з раціону допомагає відновити нормальну активність травного тракту. При регулярних відвідинах гастроентеролога можна звести вірогідність загострень захворювань ШКТ до мінімуму.

    Відео — Що можна їсти при панкреатиті?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Здоровий спосіб життя