Харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Збалансований раціон — важливий доданок лікування органів шлунково-кишкового тракту. Правильне харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози — основа терапії. Якість, кількість і специфіка харчових продуктів визначають її ефективність. Про особливості лікувальної дієти читайте далі.

Харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Підшлункова заліза

Зміст

• 1 Підшлункова заліза
• 2 Симптоматика панкреатиту
• 3 Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози
• 4 Рекомендовані продукти
• 5 Заборонені продукти
• 6 Лікувальна дієта
• 7 Дієта при ремісії хвороби
• 8 Рецепти дозволених страв
  • 8.1 Відео — Що можна їсти при панкреатиті

В зоні відповідальності підшлункової залози знаходиться безліч функцій.

Завдання, покладені на цей орган, можна розділити на 2 категорії:

Вироблення травного соку, який при попаданні в кишечник розщеплює білки, жири та вуглеводи. Цей процес супроводжується утворенням амінокислот і вітамінів, що надходять в кровоносну систему і забезпечують організм поживними речовинами.

Виробництво гормонів. Інсулін зменшує кількість глюкози в крові. Глюкагон, навпаки, активує механізм утворення цього елемента. Соматостатин уповільнює викид жовчі та продукцію гормонів.

Завдяки цій залозі перетравлюється їжа, що посилює її значимість для людського організму.

Серед хвороб ШКТ на частку хронічної форми панкреатиту припадає до 10%

Симптоматика панкреатиту

Запальні процеси підшлункової залози протікають в 2-х формах: гострої і хронічної.

Гостра характеризується негативними змінами у функціонуванні органу. Однак при правильно підібраному лікуванні цей процес є оборотним. При хронічній формі загострення змінюється ремісією і навпаки. Поступово відбувається зменшення активності залози.

Перша стадія хвороби може тривати до 10 років. Пацієнт відчуває болючі відчуття в області залози, але зовнішніх змін не спостерігається. На 2-му етапі погіршується перистальтика кишечника, знижується маса тіла. Біль, порівняно з першою фазою, не настільки явно виражена. Ускладнення хвороби відбуваються на будь-якому етапі.

Захворювання супроводжується потраплянням травних ферментів у кровоносну систему, що викликає інтоксикацію організму

Хронічний панкреатит — патологія підшлункової залози, яка загрожує порушенням секреторної функції.

При загостренні хвороби в організмі відбуваються наступні процеси:

• збільшується рівень кислотності, що призводить до печії;
• концентрація ферментів, що провокує самопереваріваніе всередині тканин підшлункової, заподіює сильний біль праворуч від пупка;
• в результаті накопичення токсинів відбувається інтоксикація;
• з’являються диспепсичні прояви у вигляді нудоти, здуття живота, блювання;
• внаслідок зменшення вироблення інсуліну в крові підвищується рівень цукру, що призводить до частого сечовипускання і постійного відчуття спраги;
• спостерігається пожовтіння шкірних покривів і склер.

За останні десятиліття хронічним панкреатитом стало боліти в 2 рази більше пацієнтів. Захворювання виникає з різних причин, серед яких лідирують незбалансоване харчування і хвороби печінки. Незалежно від форми панкреатиту, лікувальна дієта вважається однією з основних рекомендацій.

Для діагностування хронічного панкреатиту призначається аналіз ферментів і біопсія залози, УЗД і РХПГ. Один з основних методи лікування полягає в прийомі медичних засобів і грамотно підібраної дієти.

УЗД — один з основних інструментів виявлення хвороби

Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Грамотно складений раціон дає можливість пацієнтам звести до мінімуму ризик загострення хвороби. Основа лікувальної дієти полягає в коректному ставленні до органів травлення завдяки виключенню ряду продуктів з харчової лінійки і спеціальним способом приготування їжі.

Правила харчування:

Їсти необхідно 5 разів на день маленькими порціями.

Прийоми їжі кожний день повинні проходити в один і той же час.

Слід купувати тільки продукти натурального походження.

Щоб зберегти максимум поживних речовин, страви необхідно готувати на пару.

Вживати їжу потрібно тільки в напіврідкому або перетертому вигляді.

Повна відмова від алкогольних напоїв.

Обмежити кількість жирної їжі до 80 гр. жирів в день у вигляді вершкового або рослинного масла.

Щодня необхідно з’їдати до 115 гр. білка, що міститься в нежирних сортів м’яса і риби.

Бажано утриматися від вживання солодощів.

Готуючи на пару, ви зберігаєте максимум корисних властивостей продукту

При гострій формі захворювання необхідно голодувати протягом 48 годин, вживаючи тільки негазовану мінеральну воду.

Рекомендовані продукти

Дієта досить демократична. У рамках лікувального харчування передбачено вживання багатьох продуктів, що дозволяють не позбавляти їжу гастрономічної родзинки.

Таблиця 1. Рекомендовані продукти

ПродуктОсобенности вживання

Риба Нежирні сорти. Оселедець, ікру та консерви потрібно виключити. М’ясо Яловичина і птиця. Сосиски та ковбасні вироби не вітаються. Яйця Підходять для приготування омлету. Молочна продукція Знежирений сир. Тверді сорти сиру потрібно обмежити. Крупи Пшенична, гречана, рисова і вівсяна. Необхідно відмовитися від перлової і пшеничної каші. Овочі Кольорова капуста, картопля, брокколі, морква, солодкий перець, помідори, салат, гарбуз, кабачки, цукіні. Рекомендовано помірне споживання буряка. Фрукти і ягоди Банани, черешня, груша, суниця, ківі, гранати, апельсини, кавун, лимони, полуниця і мандарини. Обмежити присутність на столі яблук, кураги, смородини, родзинок, малини, винограду, абрикоса, ожини, персиків, сливи, агрусу і вишні.

Незважаючи на те, що вживання солодощів небажано в цей період, можна побалувати себе пастилою

Крім перерахованих продуктів дозволені наступні страви:

• овочеві супи на курячому бульйоні. Окрошка не рекомендована;
• пшеничний хліб 1 дня витримай, сухарі і вермішель. Житній хліб і домашня випічка не бажані;
• зефір і пастила. Мед, цукор, мармелад і шоколад у великих кількостях протипоказані;

З напоїв можна чорний і зелений чай, відвар шипшини і негазована мінеральна вода. Кава, соки і морси принесуть більше шкоди, ніж користі.

Заборонені продукти

В заборонений список потрапляють продукти, що стимулюють панкреатичну секрецію.

Гострі приправи під час дієти заборонені

До таких належать:

• м’ясо качки, гусака, баранина і свинина;
• гострі спеції;
• сирі або смажені яйця;
• жирний сир;
• кукурудзяна крупа;
• свіжий хліб;
• вироби з листкового тіста;
• бобові;
• кондитерські вироби;
• маргарин;
• соління і копчення;
• будь-які алкогольні напої, включаючи пиво;
• кислі соки;
• холодні шипучі напої.

Незважаючи на обмеження, потрібно дотримувати баланс білків, жирів і вуглеводів. Раціон повинен складатися з рослинної їжі і тваринного білка.

Лікувальна дієта

Після нападу бажано відмовитися від вживання їжі на кілька днів. Зробити це просто, оскільки при гострій формі захворювання спостерігається втрата апетиту.

Лікувальна дієта — необхідна умова лікування хронічного панкреатиту

2-денне голодування необхідно для того, щоб стабілізувати діяльність органів ШКТ. Під час надходження їжі в організм, підшлункова залоза починає виробляти необхідні ферменти для перетравлення їжі. Однак при загостренні ферментам властиво агресивна поведінка, що призводить до дискомфорту в черевній порожнині.

Негазована мінеральна вода в кількості 2 л в день буде призупиняти вироблення панкреатичного соку. Завдяки воді токсини виходять з організму і зменшаться больові відчуття. На третій день дозволено вживання їжі.

Рекомендовано виходити з фази голодування з допомогою 2-денний лікувальної дієти

Нижчеприведена дієта розрахована на 2 дні. Обсяг порцій — приблизний.

Таблиця 2. Перший день дієти

Прийом пищиРазрешенные страви

Сніданок

2 сухарика;

200 гр. пюре з картоплі;

150 мл негазованої мінералки.

Другий сніданок

омлет або 2 варених яйця;

2 парові котлети;

1 шматочок хліба;

100 мл молока.

Обід

250 мл супу на курячому бульйоні;

150 гр. варених цукіні;

150 гр. вареної риби;

1 шматочок хліба;

200 мл томатного соку.

Полуденок

200 мл кисельного напою;

150 гр. желе з фруктів;

150 мл негазованої мінералки.

Вечеря

200 гр. вівсянки;

2 парові котлети;

200 гр. пюре з моркви;

1 шматочок хліба;

1 гуртка неміцного чорного чаю.

Таблиця 2. Другий день дієти

Прийом пищиРазрешенные страви

Сніданок

150 гр. вівсянки;

100 гр. яловичини;

1 шматочок хліба;

150 мл негазованої мінералки.

Другий сніданок

150 гр. сирної маси;

150 гр. пюре з яблук;

1 шматочок хліба;

1 кухоль чаю.

Обід

200 мл овочевого супу на курячому бульйоні;

2 рибних котлети;

200 гр каші з гарбуза;

1 шматочок хліба;

150 гр. знежиреного сиру;

1 кухоль чаю.

Полуденок

100 гр. м’ясних кульок, зварені в бульйоні;

250 гр. пюре з яблук і моркви;

100 гр. йогуртовій маси.

Вечеря

150 гр. м’ясного рулету;

200 гр. пюре з вареної картоплі;

150 гр. сирної маси;

1 шматочок хліба;

1 кружляючи чаю.

Здоров’я залежить від того, наскільки суворо пацієнт дотримується дієти. Крім перших 2-х днів виходу з голодування, дотримуватися режиму харчування необхідно від 6 місяців до 1 року. Будь-які відхилення від рекомендацій загрожують різким погіршенням самопочуття.

Дієта при ремісії хвороби

Дієтологи радять довести кількість жирів до норми споживання здорової людини. Вуглеводи залишаються на мінімальному рівні. Заборона на жирну їжу і випічку не актуальне на цій стадії, але в чорному списку залишаються спиртні напої, гострі приправи і укус. Незважаючи на гадану вседозволеність, не слід вводити в раціон велика кількість жирного м’яса.

Якщо хвороба знаходиться в стадії ослаблення, вживання жирів дозволено без попередніх обмежень

На стадії ремісії розширюється діапазон методів приготування їжі. Крім парового способу можна готувати продукти в тушкованому і запеченому вигляді. Кількість прийомів їжі — 5 разів на день, температура страв — до 60°C.

В якості джерел білків тваринного походження можуть бути використані яловичина, нежирна свинина, телятина, курятина. Жирна свинина, гусак і качка не бажані.

Рецепти дозволених страв

Незважаючи на безліч заборон, дієта може бути смачною. Слід проявити трохи фантазії і дотримуватися правил приготування їжі на пару.

Смакові якості страв можуть залишатися на високому рівні навіть при дотриманні дієти

Таблиця 4. Рецепти допустимих страв

БлюдоИнгредиентыСпособ приготування

М’ясний пудинг

10 гр. яловичини;

25 гр. вершкового масла;

15 гр. манної крупи;

80 гр. питної води;

1 яйце.

1. Підготувати м’ясо до готування, видаливши сухожилля і жир, і відварити.
2. Яловичину пропустити через м’ясорубку і додати в отриману суміш попередньо зварену крупу манки, збитий білок і сирий жовток.
3. Ретельно перемішати «тісто» і покласти у змащену олією форму.
4. Готувати на пару протягом 30 хвилин. Банановий торт

2 банана;

2 персика;

сухе печиво;

500 мл знежиреного йогурту;

2 упаковки желатину;

250 мл води.

1. Змішати желатин з водою і остудити.
2. Додати в отриману суміш йогурт і розмішати.
3. Приготувати форму, постеливши на дно фольгу.
4. Торт викладати шарами, чергуючи печиво, суміш йогурту з желатином і фрукти.
5. Верхній шар прикрасити шматочками банана.
6. Помістити торт в холодильник для застигання. Вермишелевая запіканка

50 гр. вермішелі;

35 гр. молока;

40 гр. сирної маси;

5 гр. цукру;

1/4 частина яйця.

1. Зварити й остудити вермішель.
2. Змішати вермішель з попередньо перетертим сиром з додаванням збитого яйця в молоці і цукру.
3. Змастити форму олією.
4. Викласти отриману суміш, заповнивши форму до країв.
5. Запікати в духовці протягом 30 хвилин до утворення коричневої скоринки.

Для запобігання загострення і профілактики хронічного панкреатиту не досить дотримуватися дієти. Слід регулярно відвідувати лікаря і один раз в 6 місяців здавати необхідні аналізи.

Відео — Що можна їсти при панкреатиті