Зміст:
- Буженина по — полтавськи в рукаві для запікання
- Буженина запечена в духовці у фользі
- Приготування буженини в мультиварці
- Буженина запечена в тісті
Буженина – це всіма улюблене блюдо, яке відоме з давніх часів. Спочатку його могли дозволити собі тільки люди вищих станів. Дійсно, соковите м’ясо в спеціях – це закуска, гідна царського столу. Сьогодні практично всі свята знаменуються приготуванням цього неймовірно смачного страви.
Варто відзначити, що багато виробника м’ясних і ковбасних виробів виготовляють досить смачну буженину. Тим не менш, вона не може за своїми якостями перевершити домашню. Це пов’язано з тим, що кожна господиня має свої секрети, які допомагають зробити буженину неповторно смачну.
Вона відмінно підходить на роль самостійного блюда або ж доповнення до салатів.
З якого м’яса готувати буженину
Традиційно, для буженини використовують свинячий ошийок або окіст. Також підходить задня частина. Важливо, щоб шматок складався не тільки з м’яса, але також і сала (або хоча б невеликі його прожилки) – тоді закуска вийде особливо соковитою.
Як готувати буженину, щоб вона вийшла соковитою?
Якщо слідувати оригінальним рецептом, то буженина повинна готуватися на деко або у грошовій формі у відкритому вигляді. Але зараз господині все частіше використовують фольгу, яка не тільки зберігає соковитість страви, але ще і прискорює процес приготування. Також допустимо використовувати спеціальний рукав для запікання. Але в цьому випадку потрібно обов’язково залишати по боках вільне місце, інакше поліетилен просто лопне.
Якщо ж ви віддаєте перевагу слідувати класичним рецептом, то не забудьте налити на дно форми трохи води, яка не дасть відкритому м’ясу стати сухим. Крім того, в процесі приготування буженини потрібно періодично поливати зверху цією ж водою. Щоб блюдо в підсумку вийшло соковитим, дотримуйтесь деяких корисних порад:
- — у тому випадку, якщо ви нічим не оборачиваете м’ясо, кладіть його догори тією стороною, на якій більше жировий прошарок;
- — якщо вода у формі википіла, то обов’язково додавайте її в процесі готування;
- — якщо ви боїтеся, що м’ясо пригорить, то покладіть його на кілька перехрещених між собою дерев’яних шпажок, щоб воно не стосувалося дна форми;
- — якщо ви готуєте буженину у фользі, то не розкривайте її ще протягом 10-15 хвилин після закінчення запікання, щоб вона «дійшла»;
- — перед тим, як відправляти блюдо в духовку, добре прогрійте його, інакше м’ясо ризикує вийти сухим.
Рецепт буженини по-полтавськи
Цей варіант приготування буженини є одним з найпростіших, а результат перевершить всі ваші очікування. Оскільки блюдо готуватися в рукаві, то ви можете бути впевненими, що м’ясо залишиться м’яким і соковитим. Отже, вам знадобиться:
- — кілограм свинячого ошийка або іншої м’ясної частини;
- — невеликий шматочок (близько 250 грамів) сала;
- — 5 зубчиків часнику;
- — одна середня морква;
- — сіль і прянощі.
Для початку тонко поріжте моркву і часник. Зробіть надрізи в м’ясі і нашпигуйте його отриманими шматочками овочів. Далі приготуйте суміш з солі, перцю та інших спецій, після чого рясно натріть отриманою приправою м’ясо.
Тонко поріжте сало і викладіть одну частину на дно рукава для запікання. Покладіть на отриману подушку м’ясо, після чого накрийте його зверху рештою салом. Тепер вам залишається лише почекати близько 3 годин, поки буженина в духовці дійде до готовності при 160 градусах. Перед тим, як подавати страву, обов’язково приберіть сало.
Рецепт буженини у фользі
М’ясо, приготоване в фользі, не просто залишається соковитим, але ще й зберігає максимум користі. Саме тому даний рецепт користується такою популярністю. Для приготування буженини вам знадобиться:
- — кілограм будь-якої частини свинини (краще взяти окіст);
- — 200 грамів французької гірчиці із зернятками;
- — столова ложка гвоздики;
- — 2 ложки цукру (бажано коричневого);
- — лимон;
- — оливкова олія;
- — сіль і ваші улюблені спеції.
Для початку добре вимийте окіст і просушіть його за допомогою паперового рушника. Зробіть невеликі надрізи в м’ясі, в які слід помістити гвоздику. Тепер свинину потрібно гарненько посолити, приправити, а в кінці обваляти в цукрі. Тепер окіст потрібно загорнути у фольгу, покласти на деко або в форму і на дві з половиною години помістити в духовку, нагріту до 170 градусів. Приблизно за 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно розкрити фольгу і полити буженину рідиною, яка зібралася на дні. Відразу ж після того, як дістанете м’ясо з духовки, обов’язково збризніть його лимонним соком.
Рецепт буженини в мультиварці
В мультиварці можна приготувати практично будь-яку страву. Ось і буженина не стала винятком. Для цього вам знадобиться:
- — кілограм свинячого ошийка;
- — 5 зубчиків часнику;
- — будь-яка рослинна олія (бажано оливкова);
- — по половині столової ложки чорного перцю, куркуми, гірчиці і паприки;
- — щіпка меленого гострого чилі.
Придбайте м’ясо заздалегідь, т. до. воно повинно добу маринуватися. Розчин готується з 3 літрів води і 6 столових ложок повареної солі. Після закінчення зазначеного часу потрібно дістати м’ясо, гарненько просушити її паперовими серветками і ретельно натерти сумішшю солі, видавленого часнику, олії та спецій. Залиште в холодильнику на кілька годин.
Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка» і обсмажте м’ясо з усіх боків, щоб воно вкрилося скоринкою. Тепер змастіть чашу рослинним маслом, покладіть в нього м’ясо і готуйте 2,5 години в режимі «Гасіння». В кінці готування відкрийте кришку і дайте буженини охолонути.
Рецепт буженини в тесті
Досить оригінальним варіантом приготування буженини є м’ясо в тісті. Рум’яна хрустка скориночка відмінно поєднується з ніжним і соковитим м’ясом. Для цього заздалегідь підготуйте наступні інгредієнти:
- — півтора кілограма свинини (окіст або лопатка);
- — 5 склянок просіяного борошна;
- — 2 склянки води;
- — 5 зубчиків часнику;
- — сіль, лавровий лист і інші прянощі на ваш розсуд.
Для початку помийте м’ясо і зріжте з нього плівочки. Натріть сіллю і спеціями, після чого відправте в холодильник на добу, щоб воно добре просочилося. Коли дістанете м’ясо з холодильника, нашпигуйте його дрібно порізаним часником.
Для приготування тіста просто перемішайте борошно і воду. Якщо маса буде липнути до рук, то можна взяти більше борошна. Тепер отримане тісто розкачайте в пласт і оберніть їм буженину, ретельно защипывая всі краї. Для того, щоб під час приготування виходив пар, зробіть зверху кілька надрізів. Тепер покладіть заготовку на деко, устеленный пергаментом і змащений маслом і відправляйте в добре розігріту духовку.
Буженина – це чудова домашня закуска, яка за своїми смаковими якостями перевершує навіть саму дорогу ковбасу. Ця страва може прикрасити святковий стіл або ж стати відмінним доповненням до повсякденного раціону.
