Як зберегти вітаміни в продуктах під час приготування

Як зберегти вітаміни в продуктах під час приготування

Вітаміни, які містяться в продуктах, які ми вживаємо — речовини вкрай нестійкі. Більшість з них дуже чутливі до тепла і світла, деякі ж, наприклад, вітамін В, дуже стійкі до тепла при підігріві, але руйнуються при повторному нагріванні. Але всі вони без винятку втрачають свою лікувальну і профілактичну цінність при частому переміщенні овочів і фруктів з місця на місце.

В практичному житті це означає, що більшість овочів, трав і фруктів частково втрачають вітаміни, перебуваючи в торговельній мережі. Після збору врожаю при його перевезенні та зберіганні на складах фрукти і овочі поступово втрачають частину своїх вітамінів. Більшою мірою це відноситься до вітаміну С і в меншій — до вітаміну B 1, які легко руйнуються від зіткнення з повітрям і світлом.

Звичайно, набагато корисніше їсти фрукти і овочі з власного саду та городу. Це одна з причин, по якій рекомендується самим вирощувати для себе овочі та фрукти, а не купувати їх. Якщо у людини немає такої можливості, то потрібно хоча б належним чином зберігати їх вдома.
Овочі і фрукти тримають у темному прохолодному місці, добре закритими, при низькій температурі (але не занадто низькою). Зберігають їх в глиняних або порцелянових ємностях, але ні в якому разі не в алюмінієвих.

Фруктові соки зберігаються «живими» всього кілька годин, але навіть у цей час вони не повинні зберігатися у прозорій скляній і тим більше в металевому посуді — тільки в глиняній або фарфоровому.

Овочеві соки менш чутливі і набагато більш стійкі, ніж фруктові, до світла, сонцю, повітрю і не настільки швидко піддаються окисленню. Навіть влітку можна приготувати овочеві соки, особливо морквяний і буряковий, з ранку на цілий день, оскільки вони добре зберігаються протягом 10 годин. Але зберігати їх потрібно в темному прохолодному місці і щільно прикритими. Такі правила, які треба дотримуватися, щоб забезпечити максимальне збереження вітамінів в сирих продуктах.

Варені продукти зовсім не містять вітаміну С, дуже мало вітамінів А і В, дещо більше вітаміну D, але практично повністю зберігають вітаміни В2 і Є. Тим не менш хворим людям, які потребують максимальній кількості вітамінів, слід вживати якомога більше сирих продуктів, включаючи кисломолочні і сирий жовток.

Зрозуміло, не тільки під час епідемії дизентерії слід дотримуватися запобіжних заходів: опускати овочі в розчин йодинола або марганцю, обдавати їх кип’яченою водою, з’їдати їх печеними. Молоко спочатку треба кип’ятити, потім охолодити до температури тіла і закисляти. Але в звичайний час слід їсти якомога більше сирих продуктів: це відразу ж найкращим чином позначиться на вашому самопочутті і здоров’я.

Не забувайте, що в шлунку є соляна кислота, яка має сильну антибактеріальну дію. Поки шлунок працює нормально, соляної кислоти достатньо, щоб вбивати всі отруйні початку, які потрапляють в шлунок.

Вода руйнує найчутливіший з усіх вітамінів — вітамін С. Він розчиняється в ній після нетривалого перебування. Звідси випливає, що фрукти, багаті вітаміном €, досить просто обполіскувати.

Основні джерела вітаміну С — цитрусові: апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони. Вони повинні бути нашими щоденними постачальниками вітаміну С, особливо в зимовий період.
Крім цитрусових важливим джерелом вітаміну С служать капуста, виноград, перець, суниця. Виключно велика цінність гуаявы — тропічного соковитого фрукта з сильним специфічним запахом, за формою нагадує грушу. У гуаяве в 8 разів більше вітаміну С, ніж у цитрусових!

Мрієте про красивих, підтягнутих ніжках? Немає нічого простіше. Адже з цим ефективним комплексом вправ ви зможете без праці добитися потрібного ефекту.

І знову повертаємося до нашої статті.

Якщо вам доводиться піддавати тепловій обробці продукти, то варіть їх швидко, в малій кількості води; посуд при цьому повинна бути герметично закрита, тоді потрібно менше тепла, часу і води.

При приготуванні деяких овочів можна обійтися зовсім без води — вона може бути замінена власним соком рослини або соками інших овочів (капусти, цибулі). Бажано готувати під тиском у посуд з вогнетривкого скла (але не з алюмінію).

Якщо необхідно додати воду, її слід використовувати в їжу, оскільки в ній вже знаходиться більша частина мінеральних солей і розчинилися вітамінів.

Вітаміни A, D, E нерозчинні у воді, більш стійкі до тепла і окислення.

За матеріалами: studopedia.info

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: