Закуски на Новий рік: найсмачніші рецепти з фото

Зміст:

• Олів’є з рапанами
• Цезар з маслинами і пармезаном
• Бутерброди з ікрою
• Профітролі з курячою печінкою
• Канапе з пастою з телячого мови
• Перепелині яйця, фаршировані з фореллю і сьомгою
• Рольмопсы з оселедцем
• Сирна тарілка
• Помідори з сиром і часником
• Гриби в кокотнице

Новий рік — одне з найулюбленіших сімейних свят, яке зазвичай супроводжується пишним і рясним застіллям. У цей день хочеться порадувати своїх рідних і близьких особливо смачними і корисними стравами.

Вечір починається з закусок. Існує безліч їх варіантів і різновидів, які відрізняються своєю популярністю, складністю приготування та екзотичністю рецепта.

Салат «Олів’є» черноморски

Без цього салату навряд чи обійдеться хоч одне застілля, але сам рецепт порядком набрид. Існує кілька способів урізноманітнити це смачне і популярне блюдо, наприклад, замінити м’ясо, курку або ковбасу на морепродукти. У рекомендованому рецепті замість них використовуються черепашки — чорноморські рапани.

Навіть якщо ви живете далеко від Чорного моря, купити їх не складе труднощів, так як вони доступні всюди і цілорічно в очищеному і замороженому вигляді.

Продукти:

• Картопля — 2 — 3 шт.
• Цибуля — 1 шт. середнього розміру.
• Яйця — 5 шт.
• Огірки солоні — 3 шт. (середні).
• Рапани — 300 р.
• Майонез.
• Сіль, перець на смак кухаря.

Приготування:

• Картоплю промити і відварити в «мундирі».
• Цибулю очистити і дрібно нарізати.
• Яйця зварити круто.
• Рапани кинути неразмороженными в киплячу підсолену воду, варити не більше 2 — 3 хвилин, інакше молюски стануть «гумовими».
• Картоплю і яйця очистити і нарізати кубиками, те ж саме проробити з огірками.
• Остиглі рапани відцідити і розрізати на кілька частин.
• Змішати всі продукти, посолити, посипати перцем і заправити майонезом.
• Ретельно перемішати, помістити в холодильник на кілька годин для просочення.

Викласти гіркою в салатницю і подати на стіл.

Салат «Цезар»

Як і у випадку з «Олів’є», існує безліч рецептів цього популярного страви. На Новий рік його можна приготувати за наступним рецептом:

Продукти:

• Пекінська капуста — 1 шт.
• Копчене м’ясо або шинка — 150 р.
• Яйця — 3 — 4 шт.
• Помідори свіжі — 2 шт.
• Маслини без кісточки — 1 банку.
• Пармезан тертий — трохи для посипання.
• Майонез.
• Сухарі з житнього хліба.

Приготування:

• Капусту і помідори промити і обсушити.
• Яйця зварити до крутого стану.
• Маслини відцідити від рідини і нарізати кільцями.
• На дно прозорою салатниці красиво укласти чисті і обсушені листя пекінської капусти.
• На листя шарами викласти нашатковану капусту, порізане тонкими смужками копчене м’ясо або шинку, січені яйця, помідори часточками і маслини-кільцями.
• Полити зверху майонезом, посипати тертим пармезаном і житніми сухариками. Солити, перчити і перемішувати не треба.

При перекладанні в тарілки набирати як торт, захоплюючи всі шари.

Бутерброди з ікрою

Це сама проста у приготуванні закуска, яку люблять абсолютно всі. На Новий рік можна зробити такі бутерброди асорті, тобто взяти відразу кілька видів ікри. Класична червона і чорна може бути недоступна, але в магазинах завжди є ікра минтая, мойви, тріски та оселедців, яка може виявитися не менш смачною і корисною.

Продукти:

• Різні види ікри.
• Свіже вершкове масло, бажано селянське.
• Батон білого або чорного хліба.

Приготування:

• Нарізати хліб скибками товщиною в 1 см.
• Акуратно обрізати кірки або вирізати бутерброди за допомогою фігурних формочок для печива. Діти будуть в захваті.
• Змастити кожну скибочку маслом.
• Нанести на бутерброди різні види ікри.

Красиво сервірують на великому плоскому блюді. Можна замість хліба використовувати тарталетки або печиво.

Профітролі з ніжним паштетом з курячої печінки

Виглядає це блюдо на столі дуже ефектно, а готується зовсім нескладно, чого не сказати по його зовнішньому вигляду.

Для профітролей потрібно:

• Заварне тісто.
• Свіжа або заморожена куряча печінка.
• Жовтки курячих яєць, зварених круто.
• Цибулина біла.

Як приготувати:

• Викласти кульки з тіста на деко і випекти профітролі.
• Коли охолоне, акуратно зрізати у них «верхівки».
• Печінку промити і протушкувати до готовності в невеликій кількості рідини.
• Разом з порізаною білої цибулиною остиглу печінка, жовтки варених яєць і частину відвару помістити в блендер, збити до однорідної пишної маси. Можна скористатися м’ясорубкою.
• Якщо хочеться більш жирного і пластичного паштету, жовтки можна замінити розм’якшеним вершковим маслом, але калорійність страви різко підскочить.
• Готову масу посолити, поперчити, добре розмішати.
• Помістити в кондитерський мішок і викласти в профітролі красивими «трояндочками».

Накрити «кришечками» трохи набік, щоб було видно вміст, і подавати.

Тартинки з пастою з телячого мови

Це блюдо поєднує в собі безліч переваг. Воно красиво виглядає, має приємний смак, швидко готується і коштує недорого, так як для нього можна використовувати обрізки, що залишилися від приготування телячого мови, наприклад, холодцю.

Потрібні продукти:

• Телячий язик відварний.
• Французький багет.
• Майонез або жирний вершковий сир.

Як готується страва:

• З багета зрізати кірки і нарізати на шматочки товщиною до 1 див. Тартинки повинні бути маленькими.
• Мову або обрізки порізати, помістити в блендер разом з майонезом або сиром, подрібнити до однорідного стану. При необхідності додати солі.
• З кондитерського мішка красиво викласти масу на хліб.

Сервірувати на великому круглому блюді. Ви можете приготувати такі маленькі «канапушки» з будь-якими начинками і оформити їх по своєму смаку.

Фаршировані яйця перепелині

Це ще одне дуже просте, швидке і смачне блюдо. Для його приготування буде потрібно трохи часу і наступні інгредієнти:

• Яйця перепелині — десяток.
• Форель, сьомга або лосось слабкого засолу — кілька скибочок.
• Вершковий сир — 2 — 3 столових ложки.
• За бажанням зелень кропу.

Процес приготування:

• Яйця зварити до крутого стану, обдати крижаною водою і зняти шкарлупки.
• Розрізати їх навпіл і вийняти жовтки.
• Рибу, сир і жовтки змішати в блендері.
• Отриманою пастою начинити половинки яєць.

Отриманий продукт можна сервірувати в такому вигляді або зробити з нього «шашлички», нанизавши сполучені половинки яєць на дерев’яні шпажки, чергуючи їх з помідорами черрі, дрібними маринованими грибочками або іншими продуктами.

Рольмопсы

А ось це блюдо, дуже популярний в Польщі, потрібно готувати заздалегідь. Існує багато варіантів маринаду, смак і аромат якого в основному залежить від додаванням спецій.

Склад:

• Малосольна оселедець — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Лавровий лист і інші прянощі.
• Цукор — 1 столова ложка.
• Оцет столовий — 3 столових ложки.
• Рослинна олія для змащування філе.

Як робити рольмопсы:

• Оселедець очищають і потрошать, з філе вибирають всі кісточки.
• Овочі чистять і нарізають.
• У киплячу воду кладуть цибулю і моркву, додають лавровий лист, гвоздику, перець, корицю та інші прянощі за смаком, цукор, варять не менше 15 хвилин.
• У готовий маринад додають оцет, продовжують приготування 2 — 3 хвилини.
• Знімають з вогню і вибирають овочі. Охолоджують до кімнатної температури.
• Рибне філе злегка відбивають, поверхню змащують рослинним маслом, покривають шаром моркви з цибулею і згортають рулетом. Можна скріпити зубочисткою.
• Рулетики укладають в скляну ємність, заливають холодним маринадом, щільно закривають і поміщають на добу в холодильник на нижню полицю.

Рольмопсы виймають з маринаду перед подачею на стіл. Для пікантності можна додати солоний огірок.

Сирна тарілка

Найпростіший вид закуски, який завжди користується успіхом. Для неї потрібно підібрати мінімум 5 — 6 сортів різного сиру (чим більше, тим краще) і розкласти їх на спеціальній дошці, краще порцелянової. Твердий сир нарізують тонкими скибочками, кладуть на дошку цілим шматком, в цьому випадку обов’язково присутність спеціальної сырорезки. М’які сорти подають цілком або у формі, сири з цвіллю ріжуть кубиками. Це відмінна закуска під червоне і біле вино. Сири чудово гармонують з фруктами.

Помідори під сиром

Закуска, яку можна приготувати буквально на бігу. У неї відмінний смак і красивий зовнішній вигляд, особливо на новорічному столі, коли відчувається дефіцит свіжих овочів.

Потрібно:

• Свіжий стиглий помідор з щільною м’якоттю — 3 шт.
• Тертий твердий сир гострих сортів.
• Мелконарубленный часник.
• Майонез.

Приготування:

• Вимиті помідори нарізають поперек і викладають на велике блюдо з плоским дном і краями.
• На кожну скибочку томату викладають чайну ложку майонезу, пучок часнику, рясно посипають тертим сиром.
• Блюдо готове. За бажання його можна прикрасити листочком петрушки або подрібненим кропом.

Гриби в кокотнице

Хто сказав, що закуски повинні бути тільки холодними? Цілком швидко можна приготувати і нескладну гарячу закуску — запечені гриби. Ідеально підходять для цих цілей печериці, доступні круглий рік.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі шампіньйони — 0,5 кг.
• Вершки жирні — 200 мл
• Масло — для смаження грибів.
• Цибуля — 1 шт.
• Сир твердий гострий.
• Зелень.

Послідовність операцій:

• Гриби очистити і вимити, нарізати пластинками.
• Невелику цибулину солодкого лука, краще всього шалот, дрібно порубати.
• Обсмажити на вершковому маслі до прозорості цибулю, додати гриби.
• Готові гриби разом з цибулею, посолити, додати перцю, перекласти в кокотниці, наповнюючи їх так, щоб до краю залишалося відстань.
• Покласти в кожну кокотницу по столовій ложці жирних щільних вершків.
• Посипати товстим шаром сиру.
• Запекти в духовій шафі до розплавлення сиру і появи рум’яної скоринки.

Вийняти кокотниці і посипати блюдо рубаною зеленню.

Всі ці закуски і безліч інших можуть прикрасити ваш новорічний стіл і порадувати багатством різноманітних смаків гостей свята.