Зміст
Серед інфекційних захворювань, які передаються переважно харчовим шляхом, велику небезпеку несе ботулізм. Токсини клостридій, потрапляючи в організм людини, викликають серйозні ураження нервової системи, що безпосередньо пов’язано з високою смертністю від цього захворювання.
Враховуючи широку поширеність токсикогенной палички в природі, слід знати про заходи профілактики ботулізму. Далі поговоримо про те, які є способи профілактики, що може зробити кожен у себе вдома, щоб уникнути інтоксикації, якщо трапилося вжити заражений продукт.
Короткі епідеміологічні відомості
Захворювання розвивається при попаданні токсинів в організм. Саме з ними пов’язані клінічні прояви патологічного процесу.
Існує 7 типів токсикогенной палички — A, B, C, D, E, F і G. Розрізняються вони відповідно до виробленим ними токсином. Для кожного виду клостридій характерно присутність їх у різних продуктах. Наприклад, тип A частіше зустрічається в овочевих, фруктових продуктах і характеризується найважчою кинической симптоматикою при отруєнні. А тип E переважає в рибних консервах. М’ясні заготовки зазвичай люблять палички типу B. Це грає велику роль в підборі типу антитоксичної сироватки при лікуванні і профілактики ботулізму.
Спори виробляються бактеріями тільки при відсутності кисню, тому небезпеку представляють в основному консервовані продукти під герметичними кришками. Токсин руйнується кип’ятінням протягом 10-20 хвилин. Зате спори відрізняються стійкістю — вони нейтралізуються кип’ятінням протягом 3-5 годин, але при температурі 120 ? C руйнуються за декілька хвилин.
Клостридії мешкають у кишечнику теплокровних тварин, риб, а також у ґрунті. Зараження продуктів відбувається за рахунок забруднення землею або переміщення мікроорганізмів з кишечника носіїв. Виходячи з цих знань, тепер доречно буде сказати, як вплинути на поширення ботулізму.
Види профілактики ботулізму
Розрізняють планові і екстрені профілактичні заходи. Планова профілактика при ботулізмі включає дотримання санітарних правил приготування консервів та вакцинацію. Екстрена профілактика — введення специфічної сироватки. Зупинимося на кожній з них детальніше.
Планова профілактика ботулізму
Планову профілактику ботулізму кожен може зробити у себе вдома.
Перше, з чого слід починати приготування домашніх заготовок, це очищення від бруду і землі овочів, грибів, ягід. М’ясо і рибу також треба добре промити проточною водою. Рослинні продукти рекомендується перед приготуванням чистити щіткою. Посуд для закочування ретельно стерилізують.
Щоб попередити утворення токсинів паличками, які перебувають у кишечнику, необхідно дотримати наступні рекомендації.
При засолюванні продуктів концентрація солі повинна бути більше 10%. Тобто на 100 грам овочів або грибів треба брати близько 10 грам солі.
Ще кілька правил:
- готові консерви не варто купувати на ринку, використовуйте в їжу тільки фабричні перевірені заготовки;
- вміст роздутих банок відправляти у смітник;
- якщо вид продуктів має освітлений вигляд, неприємний запах або гіркуватий смак — краще не ризикувати своїм здоров’ям і відправити їх за тією ж адресою;
- у разі підозри на ботулізм зовні незмінених продуктів, їх слід прокип’ятити 10-20 хвилин, нарізавши невеликими шматочками;
- профілактика ботулізму і полягає у вживанні в їжу заготовок під капроновими кришками, що повністю виключає виникнення інтоксикації, так як залишається доступ кисню і токсини в таких умовах не виробляються.
Вакцинація
Специфічна профілактика ботулізму включає в себе: вакцинацію і введення спеціальної сироватки.
Вакцину проти ботулізму застосовують рідко. Вона створює тимчасовий імунітет, вимагає повторного введення і підходить тільки людям, які працюють у зоні підвищеного ризику зараження ботулізмом.
У США в 2009 році була створена вакцина проти одного типу нейротоксин, яка застосовується одноразово шляхом впорскування в носові ходи. Однак, вона марна для інших типів токсикогенной палички. Роботи вчених у цій сфері ще тривають.
Екстрена профілактика
Якщо є ризик або відбулося зараження ботулізмом, заходом профілактики специфічного характеру буде введення антитоксичної сироватки. Її отримують шляхом імунізації коней відомими токсинами ботулізму. Вона буває моновалентна, тобто містить антитіла проти одного токсину і полівалентна проти кількох або всіх токсинів. Сироватку використовують з профілактичною і лікувальною метою.
Профілактику антитоксичної сироваткою проводять людям, які їли ту ж їжу, що і хворі. В цьому випадку використовують одноразове внутрішньом’язове введення в відповідності з інструкцією під наглядом лікаря. Перед введенням роблять пробу, щоб визначити реакцію організму на чужорідний білок. Застосування її протипоказано з профілактичною метою при позитивній внутрішньошкірній пробі у зв’язку з ризиком розвитку небезпечної для життя алергічної реакції. А також якщо коли-то були алергічні ускладнення після введення таких препаратів.
Знання про заходи профілактики ботулізму є необхідними для кожної домогосподарки! Дотримання технології очищення продуктів, стерилізації посуду, створення необхідної концентрації консервуючих речовин, правил використання готових консервів достатньо, щоб запобігти захворюванню. Завдяки творцям специфічної сироватки можна уникнути зараження навіть при випадковому вживанні неякісних продуктів, але краще застосовувати заходи профілактики заздалегідь.
