Деякі дослідники вважають, що арахіс за своїм живильним властивостям зовсім не поступається м’ясу. Але на відміну від м’ясних продуктів, виробляти арахіс самостійно значно легше. В останні роки цей вид бобової рослини все частіше можна зустріти на дачних ділянках. Вирощування цієї сільськогосподарської культури – лише півсправи. Досить складною і потребує особливої уваги є прибирання арахісу, а також процес його зберігання.
Збір і обробка арахісу
Як правило, за збір арахісу беруться з настанням перших заморозків. Якщо з похолоданням кущики стають підсохлими, мають чахлий вигляд, це говорить про те, що можна братися за прибирання. Якщо копати урожай раніше часу, боби будуть недорозвиненими і непридатними до вживання.
Почати прибирання арахісу необхідно з торця грядки. Підкопуючи кущ, треба тримати його за стебло, а потім, витягнувши з землі, струсити з нього грунт і покласти на краю грядки. Таким чином викопують всі кущі, складаючи їх в ряд. Якщо деякі боби відірвуться від коренів, слід зібрати їх в заздалегідь підготовлену тару. У підсумку весь урожай буде зібраний, а перекопанная грядка стане підходящим місцем для вирощування арахісу в наступному році. Якщо на вулиці сухо, викопані кущі можна залишити на землі до вечора, поки вони підсохнуть.
Після того, як відпадає питання про те, коли прибирати арахіс, і збір врожаю завершено, кущі потрібно з’єднати в снопи. Надземну частину рослин пов’язують і підвішують кореневою частиною донизу. Так кущі повинні провисіти добре продувається, сухому і непромерзаючому місці близько двох тижнів. За цей період горіхи дозріють і наберуть вагу. Багато запитують, як зберігати арахіс – цей спосіб є найбільш оптимальним.
Подальший процес обробки полягає в наступному. Дозрілі боби обривають і відмивають від землі. Зазвичай для цього використовують мийку для автомобілів. Помістивши в кошик урожай, на нього направляють струмінь води під високим тиском, яка і змиває грунт.
Способи сушіння бобів
Цей етап не останній. Перед тим, як сушити арахіс, деякі відразу ж беруться його пробувати. Зараз боби схожі за смаком швидше на звичайну недоварену квасоля. На дотик вони злегка м’які і сируваті. Якщо зберігати врожай у такому вигляді, він незабаром запліснявіє. Щоб цього уникнути, слід застосувати теплову просушку.
Боби сушать на деку, виклавши їх шаром не більше 15 см Ємність з арахісом ставлять над джерелом тепла. Це може бути пічка або обігрівач. Час від часу слід перемішувати горіхи, щоб у результаті вони були рівномірно підсохлими. Весь процес просушування може зайняти близько двох тижнів.
Інший спосіб сушіння – теплова обробка за допомогою електричної сушарки, призначеної для фруктів або овочів. Виклавши вимиті боби на решітку, включають сушарку, і під температурою 50-60 градусів Цельсія залишають на пару днів. Готовність бобів визначається за стулок – вони повинні бути твердими і легко ламатися. При цьому якщо потрясти боб, можна почути характерний звук ударів зерна про шкаралупу. Шкурка горішків повинна бути суха і добре відділятися, а при укусі зерно з легкістю розколюється навпіл.
Способи очищення арахісу
Багато задають питання, як очистити арахіс від лушпиння правильно. Існує три основних способи очищення.
Подальше зберігання земляного горіха
Питання про те, коли викопувати арахіс, а також про його обробці і сушці, стосується всіх випадків. Але іноді надмірна кількість врожаю змушує зберігати його протягом тривалого часу. Для цього потрібно звернути на такі фактори, як:
- вологість;
- теплота;
- рівень зрілості горіхів;
- сторонні домішки;
- мікрофлора.
Найголовнішим фактором, який серйозно впливає на процес зберігання арахісу, є вологість. З-за наявності надмірної кількості вологи в приміщенні арахіс може зіпсуватися і бути зовсім непридатним до вживання, або втратити свої основні смакові якості. Так, при зберіганні бобів у вологому приміщенні в них відбувається активація обмінних процесів. У результаті може з’явитися мікрофлора, а потім і паразитує цвіль.
На обмінні процеси всередині насіння також впливає і температура. Чим тепліше в приміщенні, де зберігається арахіс, тим інтенсивніше відбувається так зване дихання насіння. При цьому в горіхах можуть виникнути такі ж процеси, як і при підвищеній вологості. До речі, вченими було встановлено, що якщо насіння з підвищеною вологістю зберігаються в холодному приміщенні, а саме за менш ніж п’ять градусів тепла, активне дихання не відбувається.
Також подальший якість горіхів залежить від того, наскільки вони зрілі. Якщо не знати, коли збирати арахіс і як його обробляти, він може зіпсуватися. Справа в тому, що в недозрілих бобах спостерігається інтенсивне дихання, а також тривають активні фізіологічні процеси, як при зростанні. У підсумку насіннєва маса вкрай нестійка, і горіхи швидко піддаються псуванню.
Це ж стосується і мінеральних домішок, які переважно містять дуже багато вологи. Якщо в арахісі присутня надмірна кількість мінералів і інших чужорідних частинок, є ризик утворення в горіхах вогнищ самозігрівання, які зрештою ведуть до псування врожаю. Різними органічними домішками в даному випадку є шкірка, дрібні фрагменти стебел і т. п.
Крім домішок, в арахісі може зародитися мікрофлора, яка складається з грибків і бактерій. Такі організми здатні по-різному впливати на горіхи. Так, фітопатогени зазвичай викликають хвороби. Причому наявність декількох хворих значно знизить якість усієї партії, так як є носієм захворювання, яке в результаті може передаватися іншим горіхам.
Таким чином, арахіс слід зберігати в сухому приміщенні, попередньо висушивши її. Простір має бути добре провітрюваним, повітря охолодженим. Іноді застосовують спосіб, при якому насіння зберігаються без допуску повітря. Оскільки всі мікроорганізми мають потребу в кисні, насіння консервують в середовищі, яка абсолютно позбавлена кисню. В результаті шкідливі організми гинуть, а зерна залишаються цілими і неушкодженими.
